Употребление острого перца меняет вкус грудного молока

Предпочтения в еде закладываются еще с младенчества. После употребления мамой острого перца его пряные компоненты переходят в грудное молоко, пишет Science Daily.

Грудное молоко — обычно первая пища, которую потребляют младенцы. Исследования доказали, что полученные в раннем детстве вкусовые ощущения оказывают влияние на пищевое поведение взрослых. В отличие от стандартных детских смесей, натуральное молоко не каждый день имеет одинаковый вкус. Различия во многом связаны с питанием матери.

Молоко не копирует вкус и аромат потребляемой матерью пищи один в один. Изменить его характеристики под силу лишь избранному числу продуктов. Ранее исследования показали, что в материнское молоко частично попадают активные компоненты, отвечающие за запах и вкус чеснока или кофе. Аромат чая или рыбьего жира, напротив, никак не сказываются на вкусо-ароматических свойствах грудного молока.

В недавнем эксперименте Мюнхенского технического университета кормящим грудью женщинам предложили съесть порцию карри. Его основные компоненты — куркумин, острый имбирь и чили — никак не повлияли на состав молока. Однако масс-спектрометрический анализ показал, что содержащийся в остром перце пиперин переходит в грудное молоко уже в течение часа после употребления матерью пряных блюд.

Наличие пиперина вовсе не означает, что молоко станет слишком острым или горьким для малыша. Наблюдаемые максимальные концентрации от 14 до 57 микрограммов на литр были примерно в 70–350 раз ниже порога вкусового восприятия взрослого человека, уточняет издание Science Daily.

Хотя восприятие остроты материнского молока младенцами ученые считают маловероятным, они не исключают, что пиперин активизирует во рту малышей «острые» TRPV1-рецепторы. Впоследствии это может увеличить толерантность к перченым и пряным блюдам.

Продолжение исследований поможет лучше понять, как развиваются пищевые предпочтения и метаболические процессы, которые играют роль в переносе биологически активных пищевых ингредиентов в грудное молоко.